比珍珠奶茶還火!這個新品類正在快速占領(lǐng)云貴市場
2024-10-10 11:05 互聯(lián)網(wǎng)
文章來源:咖門
最近,福建一家老紅糖薯圓奶茶火了。
和珍珠奶茶不同,這個品牌以番薯和紫薯為主原料,制作口感更Q彈的“薯圓奶茶”,單店最高賣3000杯,2個多月開出150家門店。
珍珠奶茶有了新變種?這是什么新玩法?
2個月開出150家店
福建火了一家老紅糖薯圓奶茶
繼珍珠奶茶專門店走紅廣深后,福建又火了一家老紅糖薯圓奶茶。
5.9元1杯,9.9元2杯,在廈門人氣最高的中山路,一口氣開了6家店。據(jù)了解,旅游高峰期,一家店一天賣3000杯。
2個多月的時間,老紅糖薯圓奶茶已經(jīng)從福建火到了云南、貴州、江西等地,開出150多家門店。
“薯圓奶茶”被網(wǎng)友稱為珍珠奶茶姐妹款,是廈門品牌快樂番薯孵化的新店型。
“市場太卷了,與其被動挨打,不如主動出擊。”快樂番薯CEO廖明通感慨。
今年7月份,他們在廈門開出了第一家升級店型,主打3個單品,價格帶下調(diào)40%,極致性價比很快得到了市場的熱烈回應(yīng)。
“廈門最有誠意的奶茶”“這么好喝又便宜,老板不會虧嗎?”
廖明通告訴我,老店轉(zhuǎn)型后,營業(yè)額基本能翻3倍,出杯量能翻4.5倍,校園店反饋最好,日營收破萬,云南和貴州熱度更高。
價格越卷越低的茶飲市場,盲目地降價無異于飲鴆止渴,快樂番薯是如何通過創(chuàng)新品類、升級店型,找到突圍路徑的?我和廖明通聊了聊。
主打3款產(chǎn)品,降價40%
老紅糖薯圓奶茶快速打爆市場
1、產(chǎn)品砍掉66%,聚焦“三大爆款”
和市場上大火的珍奶專門店只賣珍珠奶茶不同,老紅糖薯圓奶茶店有三大爆款:超長杯檸檬茶、老紅糖薯圓奶茶、老紅糖珍珠奶茶。
在廖明通的規(guī)劃里,超長杯檸檬茶是夏天的銷量擔(dān)當(dāng),薯圓奶茶和珍珠奶茶是冬天主力,一年四季都有生意可做。
確定三大爆款后,開始砍菜單,快樂番薯門店的產(chǎn)品由48款精簡至16款。
廖明通說,這次門店轉(zhuǎn)型有兩個關(guān)鍵點,第一是做減法,第二是聚焦。
“菜單精簡后SKU減少了66%,原本80多種原料僅剩30多種,門店在備貨、倉儲、培訓(xùn)方面的難度都降低了,更多精力聚焦爆款。”
從市場反饋看,8月、9月三大爆款在門店的銷售占比超過90%。與此同時,員工對出品也更熟練,原料流轉(zhuǎn)速度更快。
“原料越新鮮,口感就越好,復(fù)購率更高,形成良性循環(huán)。”
2、價格帶下調(diào)40%,走“極致性價比”
一方面砍菜單,另一方面快樂番薯對產(chǎn)品價格也“砍了一刀”。
在老紅糖番薯奶茶店,招牌款5.9元一杯,9.9元兩杯,夏天賣最好的超長杯檸檬茶,6.9元一杯,2杯活動價是9.9元,杯均價基本在7元左右。
“整體價格帶下調(diào)了40%。”廖明通表示。
這樣的價格,加上品質(zhì),性價比一下子就上去了,客群捕捉能力和市場反饋都很好。
難能可貴的是,門店的綜合毛利能達到63%。廖明通說,一方面是超80%的原料都實現(xiàn)自產(chǎn),極低了成本;另一方面為支持門店升級,公司做了大幅讓利。
“公司存在的意義,就是解決消費者的需求和門店的盈利,如果只想自己賺錢,注定不長久。”
3、創(chuàng)新“薯圓”奶茶,打造差異化品牌標(biāo)簽
快樂番薯的第一家升級門店,叫“老紅糖珍珠奶茶”,但在隨后的復(fù)制中,全部改為了“老紅糖薯圓奶茶”。
放棄珍珠奶茶這個超級品類,廖明通有自己的考慮,“快樂番薯在番薯領(lǐng)域已經(jīng)做了16年,從基因育種到種植采收、糖化、清洗等,幾乎重塑整個產(chǎn)業(yè)鏈,我們有打差異化的能力。”
在產(chǎn)品口感上,薯圓使用番薯/紫薯制作,更加Q彈有嚼勁,且沒有添加劑,全部是天然食材、冷凍運輸,更符合當(dāng)下的健康消費理念。
且快樂番薯2000家的門店體量,也沉淀了一定的市場認(rèn)知,把“薯圓”作為產(chǎn)品標(biāo)簽,既承接了珍珠奶茶的勢能,又形成了差異化的品牌特色。
4、自研智能奶茶機,快速出品
無論是珍珠奶茶專門店還是老紅糖薯圓店,本質(zhì)都是以價換量,是一門吃效率的生意。
當(dāng)價格下降時,單量大幅上升才能營收,也就是說,如果出品效率達不到,這門生意也很難成。
廖明通在門店升級之初就想明白了整個閉環(huán):“自研智能奶茶機,門店80%的產(chǎn)品都可以出,日營業(yè)額3000~4000元的門店,3個店員就足夠了。”
智能奶茶機不僅能解決效率問題,最重要的是,把員工從重復(fù)勞動中解放出來了,對顧客的服務(wù)更好,離職率也會降低。
“為了活著”
倒逼自己向供應(yīng)鏈要利潤
降低產(chǎn)品價格,還要給加盟門店留夠毛利?鞓贩磙D(zhuǎn)型升級門店,其實是在做一件極難的事情。
“新店的很多物料都是平進平出,總部幾乎沒有利潤,甚至一些原料還會‘倒貼’,門店的利潤。”
“存活至今的千店級品牌,大都經(jīng)歷過好時候、賺到過錢,現(xiàn)在到了和門店同甘共苦的時候,不能只想著自己賺錢。”
對于未來,廖明通也有規(guī)劃。
在廈門海滄買了65畝地,投資3.3個億,建設(shè)13萬平的食品智能科技產(chǎn)業(yè)園。“2025年年底投產(chǎn),目前供應(yīng)鏈成本已降低20%,隨著規(guī)模擴大,成本還會降低。”
“升級轉(zhuǎn)型的根本原因就是為了活著,沒有那么多大道理,讓自己活著不是一種口號,而是要找到有效的行動。”
結(jié)語
廖明通告訴我,最近他們?nèi)径荚趯W(xué)《論持久戰(zhàn)》,結(jié)合當(dāng)下的茶飲競爭格,以及實際的企業(yè)經(jīng)營,他有一些心得。
“我特別認(rèn)同持久戰(zhàn)的觀點,以我們?yōu)槔,快樂番薯不可能請個明星,一夜之間火起來,但16年的差異化經(jīng)營,積淀的供應(yīng)鏈壁壘,能給我們走下去的底氣。”
“當(dāng)下的市場很艱難,但沒有‘速勝論’,也沒有‘亡國論’,練好基本功,做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。”
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